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超简单hold住网红爆款:抹茶瑞士卷双重美味一次拿下!【视频+配方】

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发表于 2018-11-7 18:56:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
“网红、爆款…到底应该如何定义?”
前两天去逛展,看到很多熟悉的甜点,很多风格、技艺、手法都是在不断的创新、交叉和升级;这让我深刻觉得:真正的爆款/网红甜点,并不在于它有多火,而在于它的市场存活时限有多长。
比如我下面分享的这款抹茶瑞士卷:
抹茶是超热风味、瑞士卷本身也是大IP,两者结合,虽然形式简单,但造型、口味、颜值全在线,对于家庭烘焙、工作室、饼店来说绝对是妥妥的一款必备单品!
视 频
配方 + 操作过程
抹茶蛋糕胚
蛋黄
3个
细砂糖
10g
植物油
20ml
牛奶
40ml
低筋粉
53g
蛋清
3个
细砂糖
50g
1.糖加入蛋黄中,搅拌均匀
2. 倒入植物油,拌匀
3. 倒入牛奶,拌匀
4. 筛入低筋粉、抹茶粉,搅拌均匀
5. 糖分3次加入蛋白中,打至湿性发泡(绵密状)
6. 蛋白霜分3次拌入抹茶面糊中,拌匀
7. 倒入27*27cm方形烤盘中抹平,190℃烘烤10-12min
8. 取出,表面贴保鲜膜,冷藏
白巧克力奶油
白巧克力
50g
淡奶油
120ml
1. 巧克力隔水加热融化
2. 分次倒入淡奶油,拌匀
3. 隔冰水搅拌打发至软钩状
组合
1. 撕除保鲜膜,用刮片刮除表皮
2. 翻转蛋糕胚,撕除烤布
3. 斜口切除边缘,划刀口
4. 抹上巧克力奶油、刮平
5. 挤上红豆沙,卷起蛋糕卷
6. 用薄片推拉挤紧蛋糕卷
7. 裹起来冷藏1h
8. 取出,切除边缘后按需求切成薄片
几乎所有的网红爆款都自带一个属性
简单、好吃、易复制
这不但能满足大量消费的需求
对于卖方来说也是一个最好的选择
抹茶瑞士卷就是这样的一个存在

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